Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, открывает новый ресторан в центре города

Шеф-повар Яри Весивало, обладатель звезды Мишлен, открыл свой первый ресторан на улице Yrjönkatu, в меню которого входят рыбные палочки и печеные яблоки, сообщает HS.

«За свою карьеру я открыл более пяти ресторанов, и ни один из них не начинался так плохо, как этот. Всегда нужно быть готовым к тому, что все пойдет не так, как планировалось, но это был невероятный беспорядок«, – говорит шеф-повар и ресторатор Яри Весивало в четверг, слегка улыбаясь.

В среду он открыл ресторан Jason на улице Yrjönkatu в Хельсинки.

Под самый конец, среди прочего, сломались духовка и посудомоечная машина. Кондиционер на кухне вышел из строя, а барбекю включило пожарную сигнализацию. В довершение всего в неделю открытия перед рестораном появился зловещий экскаватор. Прямо перед рестораном была разрыта улица.

«Мы не знали об этом заранее. Но это в одном мешке со всеми остальными проблемами. Это долгий путь», – говорит Весивало, который не может удержаться от легкого смеха.

В первый вечер даже погода не благоприятствовала, так как в среду была гроза.

Несмотря ни на что, новое заведение задумывалось как непринужденный ресторан, где можно заказать отдельные блюда, а не меню. Waterlight описывает предложение как доступное, скандинавское с небольшим японским привкусом. В меню теперь есть, например, рыбные палочки и печеные яблоки.

Яри Весивало известен как шеф-повар, отмеченный звездами Мишлен, с большой карьерой в стране и за рубежом. Ранее он работал в таких заведениях, как Olo, где для него была важна погоня за звездами Мишлен. Одной звезды оказалось недостаточно, и он ушел в 2020 году, когда ресторан не смог получить вторую звезду.

Теперь его отношения со звездной гонкой полностью изменились.

– Идентичность, построенная на ней, с глазами, прикованными к звездам, осталась в прошлом. Это заняло много времени, но за несколько лет вы можете измениться.

В новом ресторане звезды не являются целью.

– Я ценю всех, кто этим занимается, но меня это больше не мотивирует. Звезды не делают меня счастливее. Я лучше сосредоточу свои ресурсы на более важных для меня вещах – вкусе, текстуре и температуре.

Он признает, что полностью избавиться от «старых привычек» все еще сложно.

– Вы обнаруживаете, что ставите все на свои места, например, переставляете цветы на блюдах, чтобы все они были направлены в одну сторону. Приходится напоминать себе, что мне это больше не нужно. Теперь все не обязательно должно быть идеально. Я не возражаю, если вещи будут разбросаны по всему дому.

Весивало хочет предложить молодым людям в индустрии место для роста. Ошибки допустимы, их не нужно бояться.

Jason – первый собственный ресторан Весивало. Планы появились много лет назад.

– Когда мечты сбываются, можно подумать, что ты на вершине мира. В какой-то момент я обнаружил, что это не делает тебя таким счастливым, как ты думаешь. Я гораздо больше счастлив за людей, которые приняли в этом участие, и за их готовность помочь, чем за сбывшуюся мечту.

Сейчас не самое лучшее время для ресторанов, но Весивало говорит, что идеальный момент не заставит себя ждать.

Фото: Kalle Koponen / HS