Насколько полезны растительные нарезки — разбирается диетолог
Диетолог оценила восемь вариантов растительных нарезок и вынесла свой вердикт. Helsingin Sanomat и Rulehti разбираются, какие веганские альтернативы мясу самые качественные.
Мясные нарезки следует употреблять как можно реже, говорится в финских рекомендациях по питанию. Решит ли вопрос переход на растительные аналоги?
Оказалось, что с точки зрения питательной ценности растительные аналоги — это далеко не более полезные варианты, чем нарезка из ветчины или индейки. Для оценки взяли продукты следующих марок: MUU, Bon Vegan, Pirkka Vege, Makuliha и Vegem.
Согласно установленным в Финляндии критериям качества для таких продуктов, в 100 граммах нарезки должно быть не более 1,5 грамма соли и не более 15 граммов жира, из которых насыщенные жиры не должны превышать 20%.
«Во многих продуктах неожиданно высокое содержание жира в целом. В большинстве случаев его качество отличное, но есть продукты с кокосовым жиром. Из-за этого в них явно слишком много твердых, насыщенных жиров», — говорит лицензированный диетолог Эйя Орреветеляинен.
Удивило эксперта и высокое содержание соли в растительных нарезках: из 8 вариантов, которые участвовали в оценке качестве, лишь один прошел по этому критерию.
В растительных нарезках обычно значительно больше килокалорий и углеводов, чем, например, в вареной ветчине или индейке. Так что если есть много хлеба и класть на каждый бутерброд растительную нарезку, это может быстро отразиться на талии.
С точки зрения пищевой ценности важнейший компонент нарезки — это обычно белок. В растительных нарезках его содержится много, в некоторых случаях даже больше, чем в мясных.
«Если в качестве сырья используется соя или горох, то белок также высокого качества. Во многих продуктах основным источником белка является пшеничный глютен, который имеет менее качественное аминокислотное соотношение по сравнению с мясом, молоком, соей или горохом. В таком случае следует убедиться, что человек потеряет достаточное количество незаменимых аминокислот и получает разнообразные растительные белки», — советует Орреветеляинен.
Поскольку количество белка в одном ломтике нарезки ограничено, растительный вариант не может стать значимым источником белка. Для вегетарианцев и веганов она, конечно, может дополнить общий рацион.
Орреветеляинен также отмечает, что растительная нарезка не увеличивает потребление овощей в течение дня. Дело в том, что для изготовления таких нарезок обычно использует в основном только белок и жир из растений. Так что витамины, микроэлементы и другие полезные вещества из овощей не попадают в нарезку и в организм человека не поступают.
Фото: Unsplash/Mae Mu
